Zutaten für 4 Portionen

• für die Quarkfrikadellen
• 500 g Magerquark
• 2 Eier
• 75 g Semmelbrösel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer, Muskat
• 200 g Spinat (tiefgekühlt)
• etwas Mehl
• Olivenöl
• für den Kartoffelsalat
• 1 Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• 6 Pellkartoffeln vom Vortag
• je 3 Stiele Kerbel und Petersilie
• Rotweinessig
• für die Tomatensosse
• 1 Schalotte
• 1 Dose Tomatenstücke
• gerebeltes Oregano
• frisches Basilikum
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Magerquark etwa eine Stunde abtropfen lassen. Quark, Eier, Semmelbrösel und die durchgepresste Knoblauchzehe mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
2. Spinat auftauen, klein schneiden und unter den Quark heben. Die Masse mit feuchten Händen zu 8-12 Frikadellen formen.
3. Aubergine fein würfeln und in heißem Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe anbraten, salzen.
4. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Rotweinessig, gehackte Kräuter und angebratene Auberginenwürfel zu den Kartoffelscheiben geben und alles gut miteinander vermengen.
5. Die Frikadellen in Mehl wenden und in reichlich Olivenöl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
6. Schalotte fein hacken und in Olivenöl glasig schwitzen. Tomatenstücke mit Saft dazugeben und erhitzen. Mit Salz & Pfeffer und Oregano abschmecken. Basilikum fein schneiden und darüberstreuen.
7. Kartoffelsalat in die Mitte eines Tellers geben und Quarkfrikadellen darauflegen. Tomatensosse rundherum verteilen und mit etwas Kerbel garnieren.