Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Hähnchenkeulen
• 6 EL Butterschmalz
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Sojasauce
• 125 ml Tomatensaft
• 125 ml Hühnerbrühe
• 100 Gramm Ketchup
• 3 EL Honig
• 2 Chilischoten
• Salz & Pfeffer

• 200 g Kidney Bohnen
• 300 g Maiskörner (tiefgekühlt)
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 1 Schalotte
• 60 g Speck
• 20 ml Olivenöl
• 1/2 Knoblauchzehe
• 40 ml weißer Balsamico
• 150 ml Fleischbrühe
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Die Hähnchenkeulen jeweils in zwei Teile teilen. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln.
2. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz kross anbraten. Die Hähnchenstücke auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen.
3. In der Pfanne die Schalotten- und Knoblauchwürfel anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Tomatensaft und Brühe auffüllen. Ketchup, Honig und fein gehackte Chilischote beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und sirupartig einkochen lassen.
4. Die Sauce großzügig auf die Hähnchen streichen und für 15 Minuten bei 180 Grad Celcius in den Backofen schieben, so dass sie eine knusprige Haut bekommen.
5. Die Bohnen in ein Sieb gießen und gut abspülen. Die Maiskörner in Salzwasser kochen und abschrecken. Die Paprikaschoten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und in Stifte schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch sehr fein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden.
6. Die Schalottenwürfel und Speckstreifen in Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten. Mit Balsamico ablöschen und mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Etwas einkochen lassen.
7. Die Paprikawürfel beigeben und von der Flamme nehmen. Wenn es abgekühlt ist, die Tomaten und den fein geschnittenen Schnittlauch untermengen.
8. Die Bohnen und Maiskörner damit marinieren und etwas ziehen lassen.
9. Die Hähnchenkeulen mit dem Bohnen-Mais-Salat servieren.

Variante

Den Salat habe ich kalt angemacht. Dazu habe ich geräucherten Speck genommen.