Zutaten für zwei Personen

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 50 g Frühstücksspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 150 ml Fleischbrühe
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 400 g Seelachsfilet
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer, Zucker
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, anschließend pellen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Speck und Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne glasig dünsten und zu den Kartoffeln geben. Die Gurke waschen, abtrocknen, mit der Schale in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.
3. Die Brühe erhitzen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker untermischen und über den Salat geben. Vorsichtig alles durchmischen und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
4. Seelachsfilet waschen, gut trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
5. Die panierten Fischfilets in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bei mäßiger Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.
6. Fischfilets mit Salat anrichten, nach Belieben noch Zitronenspalten zum Fisch servieren.

Ich hatte mit Absicht die Kartoffeln in recht starke Scheiben geschnitten. Hat mir aber nicht so gut geschmeckt.