Rindfleisch mit Erdnüssen

Sonntag, 13. Mai 2007

Geschrieben von Michael Baumgärtner in Eat um 18:15 | Kommentare (2) | Trackbacks (0)

Ein ganz ausgezeichnetes Gericht der chinesischen Sichuan-Küche ist Gongbao Jiding. Eine Abwandlung davon, bei der statt Hähnchenfleisch Schweinefleisch verwendet wird und die auch nicht so scharf zubereitet wird, ist Gongbao Rouding.

Hmmm ...

Obwohl ich meistens nicht so scharf esse, habe ich das Gericht am Ende noch gut mit Tabasco abgeschmeckt. Die Kombination der Nüsse mit der Schärfe gefällt mir, wie auch schon bei Gongbao Jiding, sehr gut. Schmeckt aber auch, wenn man dezenter würzt.

Zutaten für 4 Personen

500 g Schweinefleisch (mager)
3 Eiweiß
3 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwerknolle
100 g geschälte Erdnüsse
5 EL Erdnussöl
1/8 l Brühe
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
2 TL Zucker
2 TL Essig
1 TL Sesamöl
Salz
Maisstärke
eventuell Tabasco

Zubereitung

Schweinefleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Eiweiß mit 1 TL Salz und 2 EL Maisstärke gut verrühren und unter die Fleischwürfel mischen. Gut durchziehen lassen.
Lauchzwiebeln waschen, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles fein hacken. Erdnüsse ohne Öl in einer Pfanne rösten. Beiseite stellen.
Öl im Wok erhitzen und Schweinfleischwürfel scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Schweinefleischwürfel wieder dazugeben und 1 Minute unter Rühren braten.
Mit Brühe ablöschen. Sojasauce, Reiswein, Essig und Zucker dazugeben. Mit 1 EL Maisstärke binden und mit Sesamöl würzen. Einige Minuten witerdünsten.
Zum Schluss die Erdnüsse dazugeben und kurz aufkochen lassen. Eventuell mit Tabasco abschmecken.

Tags für diesen Artikel: 45 Minuten, Asiatisch, Chinesisch, Reis, Schwein, Sichuan

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Kommentare

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Tabasco ist evil. Wegen des hohen Essiggehaltes erzeugt es jede Menge unerwünschte Geschmacksnoten. Da würde ich eher zur Sriracha mit dem Hahn raten (http://www.panix.com/~clay/cookbook/images/sriracha-sauce.jpg) oder, wenn man den Knoblauch da drin nicht mag, einer anderen essigfreien Chilisauce.

#1 Isotopp (Link) am 20.05.2007 22:08 (Antwort)

Yup, damit hast du Recht. Allerdings wird in die Sosse ja eh schon ein Schuss Essig gegeben.

#1.1 MiB am 28.05.2007 00:29 (Antwort)

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