Zutaten für 2 Personen

• 6 Garnelen
• 125 g Langkornreis
• 5 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 l Fischfond
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/2 Peperoni
• 1/2 Zitrone
• 25 g Haselnüsse
• 2 Lauchzwiebeln
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Kurkuma
• Olivenöl
• Butter
• Pfeffer & Salz

Zubereitung

1. 2 Schalotten fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Zimt, Kurkuma, einen halben Teelöffel Pfeffer und fein gewürfelte Peperoni zugeben und eine knappe Minute mitrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen, dann den Reis zugeben und ungefähr 20 Minuten garen.
2. Haselnüsse in einer Pfanne rösten. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL Olivenöl vermischen.
3. Reis in eine Schüssel umfüllen, Haselnüsse, Lauchzwiebeln und das Limonendressing untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. 3 Schalotten fein schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten, dann den Knoblauch dazugeben und mit Fischfond ablöschen, so lange einkochen lassen, bis nur noch 2 EL Flüssigkeit übrig sind. Die Scampi wieder in die Pfanne geben und den Fond mit einem Esslöffel Butter abbinden.
6. Die Scampi anrichten, mit dem Fond beträufeln und zum Reissalat servieren.