Zutaten für 2 Personen

• 2 Entenbrüste à 150 g
• 2 EL Entenschmalz
• 1 Romanesco
• 3 EL Butter
• 500 ml Geflügelbrühe
• 100 g Polenta
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 70 Grad (Umluft 60 Grad, Gas Stufe1) vorheizen.
2. Die Entenbrüste enthäuten und die Haut von Fleisch und Fettresten befreien.
3. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit dem Entenschmalz sachte bei kleiner Hitze von allen Seiten anbraten und im Ofen warm stellen.
4. Den Romanesco putzen und in Salzwasser blanchieren, abtropfen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für die Polenta 400 ml Geflügelbrühe aufkochen und Polentagrieß mit dem Schneebesen einrühren. Die Polenta unter Rühren eine halbe Stunde kochen lassen, dabei immer wieder mit der restlichen Brühe auffüllen. Polenta mit Salz und restlicher Butter abschmecken.
6. Die Entenhaut mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Pfanne braten. Dabei mit einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf beschweren. Wenn die Haut schön kross ist das Fett abschütten und warm stellen.
7. Zum Servieren die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und auf der Polenta anrichten, die kross gebratene Entenhaut darauf geben und Romanesco dazu reichen.

Pro Portion: 928 kcal / 3883 kJ, 41 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 64 g Fett