Samstag, 16. Februar 2008Saure Kutteln mit Bratkartoffeln
Saure Kutteln sind eine schwäbische Spezialität. Die Kutteln werden aus dem Pansen von Rindern hergestellt und werden meist bereits vorgekocht verkauft. Besonders zart sollen Kutteln vom Kalb sein, die auch Gekröse genannt werden. Bevor es jetzt aber noch unappetitlicher wird, hier das Rezept.
Hmmm ...Einfach nicht daran denken, welches Organ man da isst, dann schmeckt es auch. Komischerweise habe ich mit einfachen Bratkartoffeln immer so meine Schwierigkeiten. Auch in dieser Variante habe ich es nicht geschafft, Kartoffeln und Zwiebel gemeinsam schön zu bräunen. Zubereitungsdauer ist 45 Minuten Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung in 45 Minuten
Die saure Soße passt auch zu Linsen. Trackbacks
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Kommentare
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Chat am 26.Feb.08
Ich http://varkaus.dy.fi/ jippie sonne [smile] michael.baumgaertner: voll der bus [nose smile] bei uns wirds gerade wieder schlechter ... ausnahmsweise wars mal am wochenende gut Ich sonnneeeeeeee jippie [smile] hehe biste busy? Gesendet um 14:54 am Dienstag michael.baumgaertner: bisschen ja Ich lol michael.baumgaertner: muss heute früh weg, weil ich noch ins theater gehe Ich schwierigkeiten mit bratkartoffeln? lol michael.baumgaertner: du lache? Ich ich habe mal gesehen wie der lafer oder der andere typ das machen michael.baumgaertner: was? Ich die bratkartoffeln michael.baumgaertner: aso. und? Ich jetzt fällt mir der name nicht ein. ist auch freitags bei den köchen dabei, aus münchen hilf mir mal michael.baumgaertner: schuhbeck Ich JA na also der wars nämlich der legt die scheiben einzeln !!! in die pfanne ganz langsam, niedrige hitze michael.baumgaertner: das glaub ich Ich und was soll ich dir sagen das klappt michael.baumgaertner: niedrige hitze, hmm und die zwiebeln wann? Ich wie du allerdings eine normale portion hinbekommst achja: kein oder extrem wenig fett so werden sie sehr lecker zwiebeln? da gings nicht drum michael.baumgaertner: der hat das ohne gemacht? Ich zwiebeln in bratkartoffeln? michael.baumgaertner: für mich müssen da zwiebeln rein Ich klar michael.baumgaertner: ja, klar Ich nö [smile] kannste ja parallel machen michael.baumgaertner: und da ist die frage, wann, damit sie nicht verbrennen michael.baumgaertner: die idee hatte ich gerade auch michael.baumgaertner: das wäre wahrscheinlich das beste zwiebeln extra machen und ganz zum schluss dazu Ich bingo soll ich den chat als kommentar auf deiner seite plazieren? [smile] michael.baumgaertner: lol kannste Ich kannst du das korrigieren potentiell? michael.baumgaertner: yup einzelen zeilenumbrüchen müssen halt imo leerzeilen sein Ich so ein schrott stimmt schrott fix das mal [smile] wie soll ich das mit den leerzeichen rausbekommen michael.baumgaertner: raus? rein Ich herausbekommen rausfinden ist herausfinden schwäbisch? michael.baumgaertner: hmm, das mistding macht gar keine umbrüche Ich mistding das dann musste es selbst einfügen Ich muss jetzt mal ein backup machen, und will dafür das netzwerkkabel ziehen gibt noch was? btw: immernoch sonnig [smile] michael.baumgaertner: moment jetzt kannste pasten [nose smile] [vorschau] hilft Ich moment ? vorschau hilft? soll ich das jetzt reindaddeln? michael.baumgaertner: zum ansehen und nochmal ändern klar, haste doch angeboten ... Ich dann aber auch komplett [smile] moment..... jetzt ich esse kutteln sehr gern.
das gibt es immer aN FASENACHT: SEHR LECKER MIT GRÜNEM SALAT: Bei uns heissen Kutteln Schnickerli. Gabs immer als "arme Leute Essen".Später als Spezialität in vielen Gaststätten.Wird in heller sähmiger Sosse, aber auch in dunkler Bratensosse leicht essigsauer angeboten.
In der Heckenwirtschaft ( Besen im Badisch Fränkischen) schmecken sie super zu einem trockenem Silvaner bzw. Trollinger od.Schwarzriesling. Um auf die Appetittlichkeit zurück zu kommen, habe ich dazu folgendes zu sagen:Ich habe selbst als Metzger gelernt und musste in dieser zeit,weil wir noch selbst schlachteten, jede Woche Kutteln putzen. Wenn das gut und richtig gemacht wird, erhält man aus dem doch stren riechenden Pansen richtig weiße, lecker riechende Kuttelflecken. Es kommt hier, wie überall, darauf an was mann daraus macht. Stellt euch mal vor niemand würde mehr Schinken essen, blos weil die Sau ihr Leben lang auf ihrem (Arsch)Hinterteil in der Scheisse gesessen hat. Die Kutteln gibts beim Metzger auf bestellung, oder im Internet als Dosenwahre. Probieren lohnt sich, erst dann ein Urteil bilden. Übrigens wird bei uns nur Schwarzbrot oder frische Brötchen dazu gegessen. Ich hab aber auch schon Salzkartoffel, Kartoffelklösse oder Nudeln in anderen Regionen dazu bekommen. Viel Spass beim Ausprobieren Fred Ich liebe Kutteln!
Mein Tipp zu Bratkartoffeln und Zwiebeln gleichzeitig bräunen: Geschnittene Zwiebeln in eine Tasse geben. 1 TL Öl darüber verteilen und abgedeckt in der Mikrowelle 2-3 Minuten vorgaren. Dann zu den halb fertig gebratenen Kartoffeln geben. So wird beides gleichzeitig braun. Einfach mal ausprobieren! Saure Kutteln sind doch nicht ekelig, eher im Gegenteil, der helle Wahnsinn!
Gruß Tom |
