Zubereitung in 45 Minuten

1. Hefe in lauwarmer Milch glattrühren. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Milch in die Vertiefung schütten und mit etwas Mehl vom Rand einen glatten Vorteig anrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Vorteig mit dem restlichen Mehl und den anderen Zutaten vermengen und so lange kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und Blasen wirft. Den Teig in zwölf Stücke teilen und auf einem bemehlten Brett gut gehen lassen.
3. In einer hohen Pfanne 125 ml Wasser mit einem Stück Butter und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte der Hefeteigstücke dicht in die Pfanne setzen und mit einem gut schliessenden Deckel zudecken. Nun 12-15 Minuten kochen lassen ohne den Deckel abzunehmen.
4. Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit verkocht ist und die sich bildende Kruste zu duften beginnt. Mit etwas Übung ist der richtige Zeitpunkt auch zu hören. Ohne Übung hilft ein Glasdeckel durch den der Vorgang zu beobachten ist. Keinesfalls darf der Deckel abgenommen werden, bevor die Dampfnudeln fertig sind.
5. Für die Vanillesoße Sahne, Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschoten aufkochen und in die Eigelb einrühren. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse cremig ist.