Zubereitung in 45 Minuten

1. Das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ungefähr fünf Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Einen Deckel darüber geben und die Pfanne beiseite stellen.
2. Die Bohnen putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Erst die breiten Bohnen in den Topf geben und nach drei Minuten die restlichen Bohnen. Die Bohnen gleich mit Brühe bedecken, damit sie keine Farbe nehmen und ohne Deckel unter kräftigem Schwenken kochen.
3. Das Bohnenkraut hacken und nach 10 Minuten dazugeben. Wenn die Brühe um zwei Drittel eingekocht ist, die Bohnen mit etwas in Wasser angerührter Stärke abbinden.
4. Das Fleisch kurz erhitzen und den Fond ebenfalls mit etwas Stärke abbinden, so dass die Soße fast völlig am Fleisch haftet.
5. Die Minze waschen, trocknen und fein hacken. Kurz vor dem Anrichten die Minze zu dem Fleisch geben und etwas Schlagsahne unter die Bohnen ziehen.