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listet schon über 180 verschiedene Pastaformen auf. In diesem Rezept werden flache Spaghetti, sogenannte
Linguine verwendet.
Hmmm ...
Schmeckt ausgezeichnet. Das feine Zitronenaroma passt zum zarten Kalbsfleisch und das gedünstete Gemüse harmoniert auch wunderbar.
Zubereitungsdauer ist
90
Minuten
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Schalotte
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 500 g Kalbsschulter
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL Mehl
- 200 ml Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 3 Stiele Zitronenmelisse
- 1 Zitrone
- 200 g Linguine
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung in 45 Minuten
- Schalotte schälen und fein schneiden. Möhre und Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Das Kalbfleisch in einem Topf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Schalotten zugeben und mit anschwitzen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Mehl bestäuben und mit Wein und Fond aufgießen. Lorbeerblatt, Nelken, Möhre und Staudensellerie zufügen und das Ganze zugedeckt in 1 Stunde bei milder Hitze weich dünsten.
- Dann im offenen Topf die Sauce sirupartig einkochen. Melissenblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Melisse und etwas frisch geriebene Zitronenschale untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einem Zestenreiser von der Zitrone einige Zesten abziehen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit den Zitronenzesten bissfest kochen, dann abschütten, mit etwas Butter verrühren
- Die Nudeln auf Tellern anrichten und in der Tellermitte etwas zurückschieben, sodass eine Vertiefung entsteht. Darin das Ragout anrichten.
Pro Portion 3749 kJ, 75 g Kohlenhydrate, 73 g Eiweiß, 25 g Fett
