Sauerkraut ist ein ausgezeichneter Vitaminlieferant für die kalte Jahreszeit. Es wird in einem aufwändigen Prozess durch Milchsäuregärung aus Weißkohl hergestellt. Lose ist es aber unaufwändig auf Märkten oder in Fleischereien verfügbar.
Hmmm ...
Fisch und Sauerkraut, eine Kombination die ich bisher noch nicht probiert hatte. Das Sauerkraut in diesem Gericht wird durch die anderen Zutaten aber schön aufgewertet und passt dann sehr gut zum Lachs. Die Süße des Apfels, der Trauben und des Honigs halten ein schönes Gleichgewicht mit der Säure des Krauts und des Weins.
Zubereitungsdauer ist
45
Minuten
Zutaten für Portionen
- 1 Apfel
- 2 Schalotten
- 400 g Sauerkraut
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 150 ml Sahne
- 400 g Lachsfilet
- 2 Kartoffeln
- 1 EL Senf
- 100 g weiße kernlose Trauben
- 1 TL Honig
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung in 45 Minuten
- Apfel und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter die Schalotten und Apfelwürfel anschwitzen, das Sauerkraut zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und bei geringer Hitze ungefähr 30 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Dann die Sahne zugeben und bei offenem Deckel die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen.
- Lachsfilet in zwei Teile schneiden und gegebenenfalls die Haut entfernen. Die dunkle Hautfettschicht vom Lachs entfernen. Kartoffeln schälen, grob raspeln und sehr gut ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs auf einer Seite mit Senf bestreichen und die Kartoffelmasse darauf fest andrücken. Die Lachsscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Kartoffelseite bei geringer Hitze ungefähr 5 Minuten langsam goldbraun braten, dann wenden und noch 2 Minuten braten.
- Vor dem Anrichten die halbierten Weintrauben zum Kraut geben und mit Honig abschmecken. Das Kraut auf Teller geben und das Lachsfilet darauf anrichten.
