Zubereitung in 30 Minuten

1. Suppenhuhn mit reichlich Suppengrün in einem großen Topf in 3 Liter Salzwasser 3 Stunden langsam weich kochen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden.
2. Butter zerlassen und Mehl zugeben. Solange dünsten, bis sich reichlich Bläschen bilden und das Mehl anfängt gelblich zu werden. Dann mit einem halben Liter der gekochten Brühe ablöschen und höchstens 10 Minuten kochen.
3. Hühnchenfleisch unter die Soße mischen und kurz vor dem Anrichten noch einige Spritzer Zitronensaft hinzugeben und nach dem Anrichten mit etwas Petersilie bestreuen.