Zubereitung in 60 Minuten

1. Mango schälen und in haselnussgroße Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Chilischote entkernen und fein schneiden. Weißbrot in Würfel schneiden. Ingwer schälen, Rosmarin zupfen und beides fein hacken.
2. Schalotten und Knoblauch mit den Weißbrotwürfeln in Olivenöl anschwitzen. Mangostücke, Chili, Rosmarin und Ingwer dazugeben. Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Perlhuhn pfeffern und von innen und von außen salzen. Mit dem Mangoragout füllen. Öffnung mit Zahnstocher verschließen, restliches Ragout warm stellen.
4. Perlhuhn in etwas Olivenöl rundum anbraten und seitlich liegend auf den Schenkeln in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach 20 Minuten auf die andere Seite legen und nochmals 20 Minuten garen. Wichtig ist, dass der Braten immer auf der Seite liegend gegart wird, damit die Brust nicht zu viel Hitze bekommt und trocken wird.
5. Für den Reis Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf die Schalotten in Butter glasig dünsten, Gemüsebrühe und Reis zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Die getrocknete Mango fein schneiden und dazu geben, 15 weitere Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, dann untermischen.
6. Perlhuhn aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit dem Hühnerfond einkochen. Perlhuhn tranchieren und die Mangofüllung aus der Bauchhöhle entnehmen. Perlhuhn mit Mangoreis und Mangoragout anrichten.