Zubereitung in 30 Minuten

1. Schalotten schälen und fein schneiden. Champignons putzen und in Blättchen schneiden. Fleisch in feine Streifen schneiden.
2. Fleisch in einer heißen Pfanne mit Olivenöl 2 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf einen Teller geben und warm stellen.
3. In derselben Pfanne die Schalotten und Champignons in 1 EL Butter goldbraun anbraten und mit 2 EL Rotwein ablöschen. So lange reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann mit dem restlichen Wein und Fond auffüllen und reduzieren lassen, bis die Sauce sämig ist. Den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft zur Sauce gießen und aufkochen lassen.
4. Fleisch zur Soße geben, kurz erwärmen. Sahne steif schlagen und unter die Soße ziehen. Abschmecken. Das Geschnetzelte mit Rösti servieren.
5. Für das Rösti die Kartoffeln roh schälen und grob raspeln. Die Kartoffelspäne in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken. In eine beschichtete Pfanne die restliche Butter geben und die Kartoffeln gleichmäßig darin verteilen. Bei geringer Hitze das Rösti langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.