Kaisergranaten sind zehnfüßige Krebse, die im Aussehen dem Hummer ähnlich sind, aber nur etwa 20 Zentimeter groß werden. Im Italienischen werden die Krebse Scampi genannt, die Franzosen sagen Langoustine dazu und in Spanien findet man sie unter dem Namen Cigalas. Gegessen wird das Fleisch im Schwanz, bei sehr großen Tieren lohnt es sich auch, die schlanke Schere zu öffnen.
Hmmm ...
Sehr lecker. Da die Tiere heute aber meist sehr klein gefangen werden, sind drei Stück pro Portion schon das absolute Minimum.
Zubereitungsdauer ist
30
Minuten
Zutaten für 2 Portionen
- 6 Kaisergranaten
- 4 Schalotten
- 1 Apfel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stängel Zitronengras
- 50 g Butter
- 2 TL rote Thai-Currypaste
- 1 TL Fischsauce
- 250 ml Fischfond
- 250 ml Kokosmilch
- 300 g Blattspinat
- 8 Champignons
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Bund Thaibasilikum
Zubereitung in 30 Minuten
- Kaisergranaten schälen und die Därme entfernen.
- Für die Sauce drei Schalotten und eine Knoblauch schälen und fein würfeln, Apfel ebenfalls würfeln, Zitronengras fein schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Karkassen der Krebse mit Schalotten, Knoblauch, Apfel und Zitronengras darin anschwitzen. Thai-Curry-Paste und Fischsauce dazugeben und mit dem Fischfond und der Kokosmilch auffüllen. Langsam um die Hälfte einkochen lassen.
- Den Spinat waschen und blanchieren. Eine Schalotte schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten, den Spinat dazugeben und warm schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Champignons putzen, vierteln und dazugeben. Noch einige Minuten kochen lassen. Mit der Fischsauce abschmecken. Die Krebsschwänze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und anbraten. In der Sauce fertig garen. Kurz vor dem Anrichten die Thaibasilikumblätter dazugeben.
- Blattspinat mittig auf Tellern anrichten. Die Krebse mit der Sauce kreisförmig um den Spinat verteilen.
Dazu passt Duftreis.
Pro Portion 1874 kJ, 18 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 30 g Fett
Kaisergranaten sind zehnfüßige Krebse, die im Aussehen dem Hummer ähnlich sind, aber nur etwa 20 Zentimeter groß werden. Im Italienischen werden die Krebse Scampi genannt, die Franzosen sagen Langoustine dazu und in Spanien findet man sie unter dem Namen Cigalas. Gegessen wird das Fleisch im Schwanz, bei sehr großen Tieren lohnt es sich auch, die schlanke Schere zu öffnen.