Zubereitung in 75 Minuten

1. Das Kaninchen in acht Teile zerlegen. Waschen, trocken tupfen und salzen. In vier Esslöffeln Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten goldgelb anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden. Butter, Rosmarinzweige und Knoblauchscheiben dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze im eigenen Saft 30 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und mit eigenem Saft übergießen.
2. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die Saubohnenkerne weich kochen und auspalen. Von den Artischocken die harten Blattspitzen abschneiden, halbieren und das Stroh entfernen. In einer Schwenkpfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Artischocken langsam unter Wenden goldbraun braten. Die Tomaten und Bohnenkerne zugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die gegarten Kaninchenstücke herausnehmen und mit dem Gemüse warm stellen. Den Bratsatz mit dem Fond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Kaninchenteile mit dem Gemüse in die Soße geben und kurz ziehen lassen. Die Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und dazugeben.
4. Sofort servieren.