Zutaten, die gerade mal 640 Kalorien pro Portion ergeben (für zwei Personen):

• 2 Kaninchenkeulen
• 2 Möhren
• 4 Zwiebeln
• 50 ml Sherry
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kartoffeln
• 100 g Maronenpilze
• 50 g getrocknete Aprikosen
• frischer Salbei
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl

Mit dieser Zubereitung enthält jede Portion nur 18 g Fett:

1. Kaninchenkeulen abspülen, trockentupfen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Keulen rundherum kräftig anbraten.
2. Möhren putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Schnitze schneiden. Zu den Kaninchenkeulen zugeben.
3. Salzen, pfeffern, mit Sherry und Gemüsebrühe ablöschen, etwas Salbei zugeben. Zudeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren lassen.
4. Kartoffeln schälen, halbieren und nach 20 Minuten der Schmorzeit hinzugeben (Eventuell noch etwas Wasser nachfüllen, damit alle Zutaten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind).
5. Aprikosen und Pilze kleinschneiden und 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit hinzugeben.
6. Fertiggaren, vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit frischen Salbei bestreuen.

Dauert etwa ein Stunde und enthält pro Portion 18 g Fett bei 640 Kalorien.