Zubereitung in 45 Minuten

1. Bulgur in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Dann aus dem Topf nehmen, auflockern und abkühlen lassen.
2. Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Diese leicht salzen und etwas ziehen lassen.
3. Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Von der Zitrone den Saft auspressen.
4. Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und 1 Zweig Thymian anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gekochten Bulgur mit Gurken- und Zucchiniwürfeln mischen. Etwas Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Feta in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne den Zucker schmelzen, die Fetawürfel zugeben und kurz karamellisieren.
7. Den Bulgursalat anrichten und die karamellisierten Käsewürfel darum herum anrichten.