Zubereitung in 45 Minuten

1. Die Maronen gegebenenfalls mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Mit lauwarmen Wasser bedecken und schälen, dabei auch das braune Häutchen entfernen.
2. Den Rosenkohl putzen und waschen. Die Röschen am Strunk kreuzförmig einschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren und eiskalt abschrecken.
3. Die Saiblinge filetieren und die Gräten entfernen. Beiseite stellen.
4. Dann Butter und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Kastanien darin kurz anschwitzen. Den Rosenkohl dazugeben und gut untermengen. Die Brühe angießen und alles so lange im offenen Topf garen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Die Sahne untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Fischfilets rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je etwa 2 Minuten braten. Die Fischfilets mit dem Gemüse anrichten und servieren.