Einkaufsliste für zwei Personen

• 5 getrocknete Morcheln
• 1 kg Stangenspargel
• 2 Kalbssteaks (je 120 g)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 Eigelb
• 3 EL geschlagene Sahne
• Zitronensaft
• Salz & Pfeffer, Zucker
• Butter, Butterschmalz

Zubereitung

1. Die Morcheln in Wasser einweichen.
2. Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden. Spargel portionsweise mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Die Spargelbündel in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer Butterflocke gewürzt wurde, ungefähr 12 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Die Steaks plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, dann warm stellen.
4. Für die Sauce Gemüsebrühe, einen Spritzer Zitronensaft und die eingeweichten Morcheln in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Die Eigelbe mit der geschlagenen Sahne vermengen und in die kochende Flüssigkeit geben. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und heftig schlagen, bis sich alles etwas abgekühlt hat.
5. Spargel anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den Steaks servieren.