Am Besten frisch aus dem eigenen Garten (für vier Personen)

• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 2 Paprika
• 4 Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Kräuterbündel aus
• 5 Petersilienstängel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Thymianzweige
• etwas Lauchgrün
• 1 Glas trockener Weißwein
• 10 Blätter frisches Basilikum
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse und Kräuter waschen. Kräuter mit einem Bindfaden zusammenbinden.
2. Auberginen längs vierteln, Zucchini längs halbieren und beides quer in etwa 5 mm breite Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Dann nacheinander jeweils 5 Minuten offen bei niedriger Hitze anbraten. Ab und zu rühren.
3. Zwiebel schälen und längs in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides in einem Schmortopf in Ölivenöl andünsten. Salzen und pfeffern.
4. Nacheinander die vorgegarten Gemüsestücke dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Kräftig umrühren und dann die Kräuter hinzufügen. Nun etwa 15 Minuten bei sehr geringer Hitze schmoren lassen.
5. Tomaten vom Stielansatz befreien und quer in dünne Scheiben schneiden, dann in den Topf geben, umrühren und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
6. Kräuter entfernen und nochmal mit Salz & Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss die in feine Streifen geschnittenen Basilikumblätter dazugeben.

Die Ratatouille sollte saftig, aber keine Suppe, und das Gemüse weich, aber noch zu Beißen, sein. Dazu frisches Baguette reichen.