Zutaten für zwei Personen

• 2 mittlere Zucchini
• 1 rote Paprika
• 200 g gekochter Schinken
• 200 g Frischkäse
• frischer Thymian
• Salz & Pfeffer, Paprikapulver
• Olivenöl

Zubereitung

1. Zucchini und Paprika waschen.
2. Zucchini in einem breiten Topf mit reichlich Wasser im Ganzen etwa zehn Minuten vorgaren. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Längs halbieren und vorsichtig bis auf einen halben Zentimeter starken Rand aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken.
3. Parika und Schinken fein würfeln. Mit dem Fruchtfleisch der Zucchini und dem Frischkäse vermengen. Die Masse mit Salz & Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
4. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, die Zucchini hineinlegen und mit der Masse füllen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und für 20 Minuten bei 200 Grad Celcius im vorgeheizten Ofen backen.

Wer sich die Mühe machen will, schält den Paprika vorher. Dazu passt Reis.