Zutaten:

• Springbock
• Springbockkeule
• 200 g Schweineschmalz
• 50 g Butter
• 250 ml Rinderbrühe
• 50 ml Weinessig
• 12 ml Worcestersauce
• 5 g Knoblauchsalz
• 2 g Thymian
• 2 g Muskatnuß
• 2 g Senfpulver
• 1 Nelke
• Salz & Pfeffer
• Butternutkürbis
• 1 Butternutkürbis
• Salz & Pfeffer
• Fladenbrot (braucht drei Tage Zeit)
• 250 g Mehl
• 25 g Hefe
• 2 TL Backpulver
• Öl

Der Butternutkürbis duftet herrlich nach Melone.

Zubereitung:

1. Drei Tage zuvor für das Fladenbrot:
• Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und die Hefe und das Backpulver dazugeben. Unter Rühren langsam Wasser zugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig nun bei warmer Temperatur drei Tage gehen lassen. Dabei öfter umrühren.
2. Den Springbock salzen und pfeffern, in einer Kasserole die Butter zerlassen und das Fleisch und den Schmalz dazugeben. Das Fleisch von allen Seiten bräunen.
3. Die Brühe, den Essig, die Worcestersauce und die Gewürze dazugeben. Alles gut verrühren.
4. Das Fleisch bei 180 ° für ungefähr 60 Minuten in den Backofen schieben. Dabei regelmäßig mit dem Bratenfond übergiessen.
5. Butternutkürbis
• Den Kürbis je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Die Kürbisteile salzen und pfeffern und einzeln in Alufolie einschlagen. Bei 180 ° im Backofen für ungefähr 40 Minuten garen.
6. Fladenbrot
• Öl in einer Pfanne mäßig erhitzen und den Sauerteig ungefähr einen halben Zentimeter hoch hineingießen. Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und das Brot 2-3 Minuten backen lassen. Den Fladen in der Pfanne wenden, wenn er sich in der Mitte festig.
7. Brot aus der Pfanne nehmen und in gleichmäßig große Teile schneiden.
8. Kürbis aus dem Backofen nehmen und zerteilen.
9. Fleisch aus der Kaserole heben und aufschneiden.
10. Alles auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Insgesamt dauert die Zubereitung kaum mehr als eine gute Stunde. Und trotz des recht teuren Springbockfleisches kostet eine Portion gerade mal um die drei Euro.