Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Zanderfilet
• 400 g Pfifferlinge
• 800 g Bandnudeln
• 150 g Bergkaese
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 100 ml Weisswein
• 200 ml Sahne
• 1 EL Rosmarin
• 2 EL Mehl
• Butter
• Öl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln, Rosmarin fein hacken. Die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, dann mit dem Weisswein ablöschen. Den Rosmarin hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Jetzt die Sahne angiessen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zanderfilets portionieren, leicht salzen und mit Mehl bestäuben. Tomaten und Bergkäse in Scheiben schneiden. Die Zanderstücke in heissem Öl 2 bis 3 Minuten anbraten. Dann wenden und mit Tomatenscheiben belegen. Diese mit Scheiben vom Bergkaese bedecken. Weitere 2 oder 3 Minuten braten.
3. Pfifferlinge gut putzen. Die Pfifferlinge in etwas Öl kräftig 2 Minuten braten und dabei öfter schwenken. Danach salzen und pfeffern.
4. Nudeln nach Packungsvorschrift kochen.
5. In die Mitte jedes Tellers eine Portion Nudeln geben, darüber die Pfifferlinge. Alles mit der Rosmarinsahne überziehen. Darauf das belegte Zanderfilet setzen. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

Es ist recht schwierig alles gleichzeitig heiß fertig zu bekommen. Deshalb am Besten den Fisch etwas kürzer braten und im Backofen fertiggaren. Dann zerfliesst der Käse auch besser. Das Wasser für die Nudeln rechtzeitig aufsetzen, trotzdem sollten die Nudeln zuletzt fertig werden.

Für die Optik am Besten grüne Bandnudeln verwenden.