Donnerstag, 20. Januar 2011Kabeljau im Kartoffelsud
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Cornelia Poletto, Eat
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20:04
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Oliven sind Früchte des Olivenbaums. Die einsamige Steinfrucht hat unreif eine grüne Farbe und ist im reifen Zustand dunkel (schwarz oder violett) gefärbt. Gegessen werden kann die Olive in beiden Zuständen, wenn ihr die im rohen Zustand enthaltenen Bitterstoffe entzogen wurde. Eine besondere Sorte sind Oliven aus der italienischen Stadt Taggia, die, rot gefärbt, in halbreifem Zustand geernet werden.
Hmmm ...Ich musste normale schwarze Oliven verwenden, da ich keine Taggiasca-Oliven bekommen habe. Der Kartoffelsud hat mich trotz der einfachen Zubereitung geschmacklich sehr positiv überrascht. Donnerstag, 6. Januar 2011Blutwurst mit Linsen
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
um
17:40
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Blutwurst besteht zu ungefähr 20 bis 40 % aus frischem Blut. Meist wird Schweineblut verwendet und mit Schweineschwarte vermischt. Dazu kommen noch weitere Zutaten. Blutwurst ist in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt bekannt und wird im Englischen als "Black pudding" bezeichnet.
Hmmm ...Gebratene Blutwurst ist wahrscheinlich nicht jedermanns Sache, schmeckt aber sehr gut. Leider haben die einzelnen Scheiben beim Braten ihre Form nicht behalten, da sich der Naturdarm zusammengezogen hat. Das Linsengemüse ist ok. Tags für diesen Artikel: 45 Minuten, Linsen
Mittwoch, 5. Januar 2011Bratapfel
Hmmm ...Obwohl Bratäpfel nicht unbedingt mein Ding sind war ich mit dieser Nachspeise sehr zufrieden. Schweinefilet mit Kastanien und Rotkohl
Rotkohl wird auch Rotkraut oder Blaukraut genannt. Die Bezeichnungen ergeben sich aus der Färbung der Blätter, die sich je nach Säuregehalt des Bodens zwischen Rot und bläulichem Lila bewegt. Daher kann man mit Zugabe von Säure beim Kochen von Rotkohl auch die Farbe des Gemüses beeinflussen. Mehr Säure, mehr Rot.
Hmmm ...Ganz simples und gutes Gericht. Obwohl das Gericht auf dem Foto recht trocken aussieht und eine Soße sicherlich nicht geschadet hätte, hat es auch ohne gut geschmeckt. Linsensuppe
Kümmel und Kreuzkümmel sind beides Gewächse aus der Familie der Doldenblütler. Trotzdem unterscheiden sich beide Gewürze im Geschmack deutlich. Am Besten wird Kreuzkümmel erst kurz vor der Verwendung gemahlen, da das Pulver sonst schnell sein Aroma verliert.
Hmmm ...Diese indische Linsensuppe schmeckt sehr gut. Da in Garam masala schon Kreuzkümmel enthalten ist, könnte man geschmacklich auf den zusätzlichen Kreuzkümmel auch verzichten. Menü: Einfach und gut
Diesmal sind die einzelnen Gerichte unseres Menüs recht einfach und schnell in der Zubereitung. Trotzdem schmecken sie gut und passen zusammen. Einzig die indische Linsensuppe sticht ein wenig hervor.
Tags für diesen Artikel: Menü
Samstag, 25. Dezember 2010Apfelküchle mit Orangenkompott und Sternanisschaum
Sternanis ist ein immergrüner Baum aus Südchina und Vietnam und ist nur aus der Kultur bekannt. Die achtzackigen Kapseln werden als Gewürz verwendet, beispielsweise sind sie eine Zutat des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver.
Hmmm ...Das Kompott ist recht bitter. Passt damit aber sehr gut zu den Apfelküchle und dem Sternanisschaum. Der Schaum ist mir leider misslungen und es wurde eher eine Sternaniscreme. Als Wein gab es einen 2009er Sauvignon Blanc Auslese aus meiner Heimatstadt Heilbronn, der ebenfalls sehr gut zu dem bitteren Kompott passte. Tags für diesen Artikel: 60 Minuten, Dessert
Hirschkalbsrücken mit Sellerieravioli
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Cornelia Poletto, Eat
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22:40
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Das zarte Fleisch vom Hirschkalb eignet sich sehr gut zum Schmoren. Wichtig beim Schmoren ist, neben der möglichst immer gleichbleibenden Temperatur, dass nicht zuviel Flüssigkeit verwendet wird.
Hmmm ...Sehr lecker. Dieses Gericht ist wirklich klasse. Cornelia Poletto empfiehlt das Rezept leider mit Herbsttrompeten für das Weihnachtsmenü. Da es einem Normalsterblichen im Winter aber fast unmöglich sein wird, Herbsttrompeten zu bekommen, habe ich diese Pilze durch Shiitake ersetzt. Dem beim SWR veröffentlichten Rezept fehlt leider die Beschreibung der Verwendung des geforderten Wildjus. Ich habe damit die Soße aufgekocht. Selleriesuppe mit Lachscroûtons
Leider ist der Sellerie eine häufige Ursache für eine Nahrungsmittelallergie beim Erwachsenen. Besonders häufig betroffen sind Pollenallergiker, da eine Sellerieallergie oft mit einer Pollenallergie auf Beifuss oder Birke zusammen auftritt. Dabei kann es unerheblich sein, ob der Sellerie roh oder gekocht gegessen wird. Dagegen können alle, die den Sellerie vertragen, von seiner blutdrucksenkenden Wirkung, seinem hohen Vitamingehalt und seinen wertvollen Mineralstoffen profitieren.
Hmmm ...Die neue Küchenmaschine hat die Sellerie wahrscheinlich nicht ganz so fein püriert, wie es hätte sein sollen. Geschmacklich interessant, nicht weltbewegend. Menü: Weihnachten 2010
Das Weihnachtsmenü folgte in diesem Jahr Vorschlägen von Cornelia Poletto und Vincent Klink.
Diese Reihenfolge der Zubereitung hat sich als günstig erwiesen:
Dienstag, 21. Dezember 2010Leberknödel mit Sauerkraut
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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21:22
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Leberknödel werden in Detuschland vor allem in der Pfalz und in Bayern zubereitet. Während die bayerische Variante meist in einer Suppe landet, werden Leberknödel in der Pfalz oft mit Sauerkraut serviert.
Hmmm ...Da ich die Leber mit dem Messer zerkleinert habe (nicht mit dem Fleischwolf) sind die einzelnen Stücke noch relativ groß geblieben und damit haben die einzelnen Knödel nur recht locker zusammengehalten. Das fand ich aber sogar besser, als die homogene, kompakte Masse von gekauften Leberknödel. Sonntag, 12. Dezember 2010Pochierter Lachs mit Orangensoße
Belugalinsen ähneln in ihrer Größe und Form und ihrem Aussehen dem gleichnamigen Kaviar und haben daher ihren Namen. Die kleinen, schwarzen Linsen eignen sich sehr gut für Salate, da sie beim Kochen schön fest bleiben. Sie können ohne vorheriges Einweichen gekocht werden.
Hmmm ...Die Orangensoße war etwas bitter, obwohl ich die Orangenschale sorgfältig von allem Weißen befreit hatte. Das Gericht schmeckt sehr aromatisch, vielleicht etwas zu stark nach Orange. Samstag, 4. Dezember 2010Weihnachtsgebäck: Terrassen
Weihnachtsgebäck: Kokosraspeli
Hmmm ...Durch die Kokosraspel sind diese Plätzchen recht saftig. Weihnachtsgebäck: Nußschokoli
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