Beim Einkauf sollte Wurzelpetersilie nicht mit Pastinaken verwechselt werden, da beide Pflanzen recht ähnlich aussehen. Wurzelpetersilie ist eine Unterart der Petersilie und hat einen süßlichen Geschmack, der etwas an Knollensellerie erinnert. Die Pflanze ist ein typisches Wintergemüse deren Saison etwa im Oktober beginnt.

Der Filetkopf vom Rind wird nach dem französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand auch als Chateaustück oder Chateaubriand bezeichnet. Aus dem breiten, hinten liegende Ende der Lende wird das Chateaubriand üblicherweise in einer für zwei Personen ausreichenden Größe geschnitten.

Die Saison von Rosenkohl dauert von Ende September bis April. Rosenkohl wird nach Frosteinwirkung süßer im Geschmack. Das Gemüse sollte innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Muss er länger aufbewahrt werden, sollte er blanchiert und eingefroren werden.

Blutwurst besteht zu ungefähr 20 bis 40 % aus frischem Blut. Meist wird Schweineblut verwendet und mit Schweineschwarte vermischt. Dazu kommen noch weitere Zutaten. Blutwurst ist in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt bekannt und wird im Englischen als "Black pudding" bezeichnet.

Rotkohl wird auch Rotkraut oder Blaukraut genannt. Die Bezeichnungen ergeben sich aus der Färbung der Blätter, die sich je nach Säuregehalt des Bodens zwischen Rot und bläulichem Lila bewegt. Daher kann man mit Zugabe von Säure beim Kochen von Rotkohl auch die Farbe des Gemüses beeinflussen. Mehr Säure, mehr Rot.

Sternanis ist ein immergrüner Baum aus Südchina und Vietnam und ist nur aus der Kultur bekannt. Die achtzackigen Kapseln werden als Gewürz verwendet, beispielsweise sind sie eine Zutat des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver.

Leider ist der Sellerie eine häufige Ursache für eine Nahrungsmittelallergie beim Erwachsenen. Besonders häufig betroffen sind Pollenallergiker, da eine Sellerieallergie oft mit einer Pollenallergie auf Beifuss oder Birke zusammen auftritt. Dabei kann es unerheblich sein, ob der Sellerie roh oder gekocht gegessen wird. Dagegen können alle, die den Sellerie vertragen, von seiner blutdrucksenkenden Wirkung, seinem hohen Vitamingehalt und seinen wertvollen Mineralstoffen profitieren.

Leberknödel werden in Detuschland vor allem in der Pfalz und in Bayern zubereitet. Während die bayerische Variante meist in einer Suppe landet, werden Leberknödel in der Pfalz oft mit Sauerkraut serviert.

Seit über 10 Jahren kocht Vincent Klink nun regelmässig mittags im Ersten und das Rezeptverzeichnis der Sendung ist die optimale Anlaufstelle um sich eine Anregung für die nächste Mahlzeit zu holen.

Der Hokkaidokürbis stammt von der japanischen Insel Hokkaidō. Die Besonderheit dieses Kürbis ist, dass seine dünne Schale beim Kochen weich wird und deshalb mitgegessen werden kann.

Pfifferlinge enthalten sehr viel Vitamin D, viel Kalium sowie Ballaststoffe und Eiweiß und wegen ihres hohen Eisengehalts sind Pfifferlinge eine gute Basis für fleischlose Gerichte. Auf der anderen Seite sind Pfifferlinge leider schlecht verdaulich, weil sie Chitin enthalten und können wie alle Waldpilze mit Schwermetallen belastet sein.

Bulgur ist ein grob geschrotetes Weizenprodukt. Der Hartweizen wird vorgekocht, anschliessend getrocknet und von der Kleie befreit, bevor er zerkleinert wird. Bulgur wird häufig im Nahen und im Mittleren Osten gekocht.

Pecorino ist ein Hartkäse aus Schafsmilch, der Parmesan in Geschmack und Eigenschaften recht ähnlich ist. Pecorino kann deshalb auch wunderbar für verschiedenste Pastagerichte verwendet werden.

Radieschen werden ja meist roh verzehrt, entweder im Salat oder einfach so. Hier werden die Radieschen gekocht und püriert.

Der korrekte Name für Seelachs ist eigentlich Köhler. Gefangen wird der Köhler im Atlantik und ist der drittwichtigste Speisefisch in Deutschland.