Mittwoch, 16. Februar 2011Hähnchenbrust mit Spinat
Geschrieben von Michael Baumgärtner
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17:31
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Weithin bekannt dürfte heute sein, dass Spinat nicht soviel Eisen enthält, wie lange Zeit behauptet. Weniger bekannt dagegen ist wahrscheinlich, dass auch die häufige Erklärung für diesen Irrtum, ein falsch gesetztes Komma in einem Messergebnis, nicht belegbar ist. Wichtig zu wissen ist jedenfalls, dass Spinat fast doppelt soviel Oxalsäure wie beispielsweise Rhabarber enthält. Deshalb ist für nierenkranke Menschen Vorsicht geboten.
Hmmm ...Statt Spinat habe ich Mangold verwendet und leider war es nicht möglich eine Hähnchenbrust mit Haut zu bekommen. Das Gericht hat trotzdem ganz gut geschmeckt und ist schön schnell zubereitet. Leider kommen die Aromen vom Ingwer und vom Koriander nicht besonders gut heraus. Tags für diesen Artikel: 30 Minuten, Hähnchen
Donnerstag, 20. Januar 2011Kabeljau im Kartoffelsud
Geschrieben von Michael Baumgärtner
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20:04
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Oliven sind Früchte des Olivenbaums. Die einsamige Steinfrucht hat unreif eine grüne Farbe und ist im reifen Zustand dunkel (schwarz oder violett) gefärbt. Gegessen werden kann die Olive in beiden Zuständen, wenn ihr die im rohen Zustand enthaltenen Bitterstoffe entzogen wurde. Eine besondere Sorte sind Oliven aus der italienischen Stadt Taggia, die, rot gefärbt, in halbreifem Zustand geernet werden.
Hmmm ...Ich musste normale schwarze Oliven verwenden, da ich keine Taggiasca-Oliven bekommen habe. Der Kartoffelsud hat mich trotz der einfachen Zubereitung geschmacklich sehr positiv überrascht. Samstag, 25. Dezember 2010Hirschkalbsrücken mit Sellerieravioli
Geschrieben von Michael Baumgärtner
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22:40
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Das zarte Fleisch vom Hirschkalb eignet sich sehr gut zum Schmoren. Wichtig beim Schmoren ist, neben der möglichst immer gleichbleibenden Temperatur, dass nicht zuviel Flüssigkeit verwendet wird.
Hmmm ...Sehr lecker. Dieses Gericht ist wirklich klasse. Cornelia Poletto empfiehlt das Rezept leider mit Herbsttrompeten für das Weihnachtsmenü. Da es einem Normalsterblichen im Winter aber fast unmöglich sein wird, Herbsttrompeten zu bekommen, habe ich diese Pilze durch Shiitake ersetzt. Dem beim SWR veröffentlichten Rezept fehlt leider die Beschreibung der Verwendung des geforderten Wildjus. Ich habe damit die Soße aufgekocht. Samstag, 30. Oktober 2010Tagliatelle mit Rehfilet
Geschrieben von Michael Baumgärtner
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20:33
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Das Reh ist in Mitteleuropa der häufigste Vertreter der Hirsche und wird hauptsächlich im Herbst gejagt. Das Fleisch hat einen intensiven Wildgeschmack, der leicht an Leber erinnert.
Hmmm ...Schmeckt richtig gut. Leider sind uns die Nudeln etwas zusammengeklebt, da das Rehfilet nicht rechtzeitig fertig war. Frische Pasta darf man erst ganz zum Schluss, wenn alles andere fertig ist, in das Kochwasser geben. Da wir das Fleischgewürz von Cornelia Poletto nicht zur Verfügung hatten, habe ich soviele der darin enthaltenen Zutaten wie ich auftreiben konnte, nach Gefühl zusammengemischt. Montag, 5. April 2010Kleine Pavlova mit Passionsfrucht
Geschrieben von Michael Baumgärtner
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15:22
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Eine Legende besagt, dass ein deutschstämmiger Küchenchef in Australien eine Süßspeise zu Ehren der russischen Baletttänzerin Anna Pawlowa erfunden hat. Inzwischen gibt es allerdings Hinweise darauf, dass die Torte schon früher in Neuseeland bekannt war.
"Kleine Pavlova mit Passionsfrucht" vollständig lesen
Hmmm ...Seit meinem Urlaub in Australien vor inzwischen schon fast 10 Jahren, ist diese Torte eine meiner Lieblingsnachspeisen. Allerdings habe ich sie bisher eher selten zubereitet, da eine ganze Torte immer zuviel ist. Auf diese Variante mit mehreren kleinen Törtchen hätte ich eigentlich auch schon kommen können. Kaninchen aus dem Ofen mit Artischocken
Geschrieben von Michael Baumgärtner
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15:19
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Die Artischocke ist ein distelartiges Gewächs, deren Blütenköpfe gegessen werden. Die Pflanze war schon früh im Orient bekannt und kam im 13. Jahrhundert nach Europa. Essbar sind die Blütenböden und die unteren Teile der Schuppenblätter. Frische Artischockenblüten sind recht teuer.
Hmmm ...Zunächst war ich etwas vorsichtig mit dem Zerlegen der Artischocken und erhielt dann Stücke, die in der Pfanne definitiv nicht weich und genießbar geworden wären. Nachdem ich die Artischocken dann großzügiger geschnitten hatte (man tut sich bei dem Preis für eine Artischocke echt schwer damit), klappte es. Geeignet sind wirklich nur die Böden und die fleischigsten unteren Stücke der Blätter. Das Kaninchen war lecker und nicht zu trocken. Tags für diesen Artikel: 75 Minuten, Kaninchen
Eismeerforellentatar mit Römersalat und Avocado
Geschrieben von Michael Baumgärtner
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15:15
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Lachsforelle ist der Verkaufsname für bestimmte Forellenarten, die ähnlich wie Lachs ein rötliches Fleisch besitzen. Die Eismeerforelle ist eine Lachsforelle, die in Norwegen in Aquakultur gezüchtet wird.
Hmmm ...Die Portionen waren für eine Vorspeise zu groß. Gerade rohen Fisch mag ich zwar gerne essen, aber nicht so eine Menge. |
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