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Sonntag, 6. Februar 2011Kartoffelgratin
Gratinieren ist eine Bezeichnung für das Überbacken von Gerichten, die häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse überzogen werden. Durch die Maillard-Reaktionen bilden sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen auf der Oberfläche der Speise. Die Maillard-Reaktionen sind eine komplexe Mischung vieler chemischer Einzelreaktionen, in deren Ablauf hunderte verschiedener Geschmackskomponenten erzeugt werden. Der Begriff Gratinieren wird aber auch für Süßspeisen verwendet, wobei hier dann statt der Maillard-Reaktion der Zucker karamelisiert.
Hmmm ...Gratins mach ich selten. Was nicht daran liegt, dass ich das Endprodukt nicht für besonders bildwirksam halte. Eher daran, dass ich den Klassiker, das Kartoffelgratin, nicht sonderlich mag. Das hat sich auch mit dieser Variante nicht geändert. Das Rezept ist aber einfach nachzuvollziehen und geht schnell. Sonntag, 23. Januar 2011Saibling mit Rosenkohl und Maronen
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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20:04
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Die Saison von Rosenkohl dauert von Ende September bis April. Rosenkohl wird nach Frosteinwirkung süßer im Geschmack. Das Gemüse sollte innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Muss er länger aufbewahrt werden, sollte er blanchiert und eingefroren werden.
Hmmm ...Rosenkohl habe ich früher nicht gemocht. Das ist inzwischen anders und diese Kombination mit den Maronen ist besonders lecker. Mit dem Filetieren des Saiblings habe ich mich ein wenig schwer getan. Das bedeutet entweder mehr üben oder es das nächste Mal gleich den Fachhändler machen lassen. Donnerstag, 20. Januar 2011Kabeljau im Kartoffelsud
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Cornelia Poletto, Eat
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20:04
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Oliven sind Früchte des Olivenbaums. Die einsamige Steinfrucht hat unreif eine grüne Farbe und ist im reifen Zustand dunkel (schwarz oder violett) gefärbt. Gegessen werden kann die Olive in beiden Zuständen, wenn ihr die im rohen Zustand enthaltenen Bitterstoffe entzogen wurde. Eine besondere Sorte sind Oliven aus der italienischen Stadt Taggia, die, rot gefärbt, in halbreifem Zustand geernet werden.
Hmmm ...Ich musste normale schwarze Oliven verwenden, da ich keine Taggiasca-Oliven bekommen habe. Der Kartoffelsud hat mich trotz der einfachen Zubereitung geschmacklich sehr positiv überrascht. Donnerstag, 6. Januar 2011Blutwurst mit Linsen
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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17:40
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Blutwurst besteht zu ungefähr 20 bis 40 % aus frischem Blut. Meist wird Schweineblut verwendet und mit Schweineschwarte vermischt. Dazu kommen noch weitere Zutaten. Blutwurst ist in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt bekannt und wird im Englischen als "Black pudding" bezeichnet.
Hmmm ...Gebratene Blutwurst ist wahrscheinlich nicht jedermanns Sache, schmeckt aber sehr gut. Leider haben die einzelnen Scheiben beim Braten ihre Form nicht behalten, da sich der Naturdarm zusammengezogen hat. Das Linsengemüse ist ok. Tags für diesen Artikel: 45 Minuten, Linsen
Dienstag, 21. Dezember 2010Leberknödel mit Sauerkraut
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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21:22
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Leberknödel werden in Detuschland vor allem in der Pfalz und in Bayern zubereitet. Während die bayerische Variante meist in einer Suppe landet, werden Leberknödel in der Pfalz oft mit Sauerkraut serviert.
Hmmm ...Da ich die Leber mit dem Messer zerkleinert habe (nicht mit dem Fleischwolf) sind die einzelnen Stücke noch relativ groß geblieben und damit haben die einzelnen Knödel nur recht locker zusammengehalten. Das fand ich aber sogar besser, als die homogene, kompakte Masse von gekauften Leberknödel. Sonntag, 12. Dezember 2010Pochierter Lachs mit Orangensoße
Belugalinsen ähneln in ihrer Größe und Form und ihrem Aussehen dem gleichnamigen Kaviar und haben daher ihren Namen. Die kleinen, schwarzen Linsen eignen sich sehr gut für Salate, da sie beim Kochen schön fest bleiben. Sie können ohne vorheriges Einweichen gekocht werden.
Hmmm ...Die Orangensoße war etwas bitter, obwohl ich die Orangenschale sorgfältig von allem Weißen befreit hatte. Das Gericht schmeckt sehr aromatisch, vielleicht etwas zu stark nach Orange. Sonntag, 21. November 2010Kürbiscurry mit Reisplätzchen
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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22:02
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Seit über 10 Jahren kocht Vincent Klink nun regelmässig mittags im Ersten und das Rezeptverzeichnis der Sendung ist die optimale Anlaufstelle um sich eine Anregung für die nächste Mahlzeit zu holen.
Hmmm ...Die Reisplätzchen sind leider sehr fest geworden. Das Curry schmeckt gut. Sonntag, 14. November 2010Hähnchen mit Kürbischutney
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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18:28
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Der Hokkaidokürbis stammt von der japanischen Insel Hokkaidō. Die Besonderheit dieses Kürbis ist, dass seine dünne Schale beim Kochen weich wird und deshalb mitgegessen werden kann.
Hmmm ...Das Chutney hatte ich mir musartiger vorgestellt. Ich hatte allerdings auch eine andere Kürbissorte verwendet. Vielleicht lag es auch daran. Das Hähnchen war geschmacklich recht langweilig, das Chutney dagegen sehr gut. Sonntag, 17. Oktober 2010Bratwürste und Püree mit Erbsen und Wasabi
Welche Art von Wurst mit dem Begriff Bratwurst gemeint ist, ist nicht immer leicht herauszufinden. Der Begriff beschreibt recht unterschiedliche Würste. Für dieses Gericht werden Bratwürste mit feinem Brät aus Schweinefleisch, beispielsweise Nürnberger Rostbratwürste, verwendet.
Hmmm ...Schmeckt super. Das Püree hat einen schönen, feinen Wasabigeschmack. Dienstag, 28. September 2010Chili con carne
Das mit Abstand beliebteste Rezept in diesem Blog ist das Chili con carne von Tim Mälzer. Keine klassische Zubereitung, aber eine sehr Schmackhafte.
Mittwoch, 18. August 2010Bulgursalat mit Feta
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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01:36
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Bulgur ist ein grob geschrotetes Weizenprodukt. Der Hartweizen wird vorgekocht, anschliessend getrocknet und von der Kleie befreit, bevor er zerkleinert wird. Bulgur wird häufig im Nahen und im Mittleren Osten gekocht.
Hmmm ...Das Karamellisieren des Feta hat nicht so geklappt, wie ich mir das vorgestelllt hatte. Der Zucker hing in recht groben Stücken am Käse. Der Bulgursalat ist leicht und lecker. Sonntag, 30. Mai 2010Lammspieße mit Tomatensalat und Kräuterjoghurt
Griechischer Joghurt hat eine cremigere Konsistenz als herkömmlicher Joghurt. Dies hat damit zu tun, dass die Molke vom Joghurt getrennt wird. Dabei bleibt der säuerlicher Geschmack erhalten, ist aber nicht so ausgeprägt wie bei herkömmlichem Joghurt.
Hmmm ...Einfach, geht schnell und schmeckt sehr gut. Tags für diesen Artikel: 45 Minuten, Lamm
Mittwoch, 12. Mai 2010Pasta mit Spargelgemüse
Spargel mit Nudeln ist eine eher ungewöhnliche Kombination. Dieses Rezept vom Jamie Oliver war eine Empfehlung des Supermarktes.
Hmmm ...Ich glaube ja, dass das Rezept etwas vereinfacht wurde. Jamie Oliver hätte die Tomaten sicherlich gehäutet. Ansonsten fällt auf, dass die teuren gelben Tomaten in die Soße kommen. Eigentlich Verschwendung, aber die Soße bleibt dadurch hell. Schmeckt gut. Donnerstag, 8. April 2010Radieschensuppe mit Schnittlauchklößen
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Eat, Vincent Klink
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15:24
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Radieschen werden ja meist roh verzehrt, entweder im Salat oder einfach so. Hier werden die Radieschen gekocht und püriert.
Hmmm ...Ein wenig entäuscht bin ich von diesem Rezept. Mir scheint, dass die Radieschen nur der Farbe wegen verwendet werden. Geschmacklich bleibt die Schärfe der Radieschen (die im Gemüse unzweifelhaft vorhanden war) auf der Strecke. Die Klößchen sind lecker. Montag, 5. April 2010Eismeerforellentatar mit Römersalat und Avocado
Geschrieben von Michael Baumgärtner
in Cornelia Poletto, Eat
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15:15
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Lachsforelle ist der Verkaufsname für bestimmte Forellenarten, die ähnlich wie Lachs ein rötliches Fleisch besitzen. Die Eismeerforelle ist eine Lachsforelle, die in Norwegen in Aquakultur gezüchtet wird.
Hmmm ...Die Portionen waren für eine Vorspeise zu groß. Gerade rohen Fisch mag ich zwar gerne essen, aber nicht so eine Menge. |
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