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Freitag, 25. Dezember 2009Fenchelsuppe mit Curry
Pernod ist eine Spirituose mit Anisaroma aus Südfrankreich. Durch das Verbot von Absinth im Jahr 1920 waren die Hersteller von Absinth gezwungen ihre Rezepturen zu verändern. Pernod enthält nun kein Wermut mehr und wird aus destillierten Kräuteressenzen hergestellt.
Hmmm ...Als Fenchelfan war ich von dieser Suppe sehr begeistert. Trotz des Pernod kommt das Fenchelaroma gut zum Tragen. Sonntag, 8. November 2009Kaninchen mit Erdnüssen
Schwarzwurzeln sind etwas schwierig zu verarbeiten, da sie einen klebrigen Saft absondern, der an der Luft schnell zu schwarzen Flecken führt. Deshalb empfiehlt es sich, die Schwarzwurzeln, nach der groben Reinigung unter fliessendem kalten Wasser, mit Handschuhen zu schälen.
Hmmm ...Das Kaninchen hat ausgezeichnet geschmeckt. Leider war das Auslösen des Knochens eine ganz schöne Arbeit, bis ich den richtigen Dreh raus hatte. Von der Schwarzwurzel war ich eher entäuscht. Mittwoch, 18. Juni 2008Kalbsfleisch mit Thymian und Rösti
Die Mengenangaben der Rezepte aus dem ARD Buffet sind meist etwas knapp bemessen. Für das folgende Rezept von Monika Gysin habe ich die anderthalbfache Menge zubereitet und es war einfach zu wenig für drei Leute.
Hmmm ...Schmeckt hervorragend. Beim Kalbsfleisch muss man etwas aufpassen, dass es nicht zu fest wird. Wenn dies gelingt ist das Gericht aber sehr lecker. Sonntag, 17. Februar 2008Lammhaxe mit Bohnen und Kartoffeln
Eigentlich sollte es heute Perlhuhn geben, aber die waren aus. Also habe ich schnell einen Alternativplan ersonnen, der da lautete, Lamm. Da ich die Häxchen beim Metzger ganz hübsch anzusehen fand, habe ich davon eines genommen.
Hmmm ...Sehr, sehr gut. Besonders die Marinade und die daraus entstehende Soße. Natürlich muss man sich darauf einstellen, dass das Fleisch an der Haxe auch beim Lamm gut durchwachsen ist. Montag, 1. Oktober 2007Traubenparfait mit Salat aus Trauben und Orangen
Ein Eisparfait ist ein feines Speiseeis, welches auf Basis von Eigelb und Sahne gemischt und dann tiefgefroren wird. Die Herstellung ist eigentlich recht einfach und es wird keine Eismaschine benötigt.
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Hmmm ...Da dies hier mein erster Versuch eines Parfaits war, ist es mir ein wenig misslungen. Die Sahne und der Saft haben sich teilweise getrennt. Problematisch bei der Zubereitung ist dabei leider die Mengenangabe aus dem Rezept für den Saft. Meine Trauben haben wohl zuviel Saft ergeben, denn die Parfaitmasse war meines Erachtens zu flüssig. Beim nächsten Mal werde ich nicht unbedingt den gesamten Saft verwenden. Geschmacklich war das Parfait aber sehr lecker und optisch ist es auch sehr gelungen. Das Bild zeigt meinen zweiten Versuch ein paar Tage später. Mit dem richtigen Maß bei der Zumischung des Traubensaftes bleibt die Parfaitmasse dicklich und Sahne und Saft trennen sich während des Abkühlens auch nicht. |
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