Weithin bekannt dürfte heute sein, dass Spinat nicht soviel Eisen enthält, wie lange Zeit behauptet. Weniger bekannt dagegen ist wahrscheinlich, dass auch die häufige Erklärung für diesen Irrtum, ein falsch gesetztes Komma in einem Messergebnis, nicht belegbar ist. Wichtig zu wissen ist jedenfalls, dass Spinat fast doppelt soviel Oxalsäure wie beispielsweise Rhabarber enthält. Deshalb ist für nierenkranke Menschen Vorsicht geboten.

Der Hokkaidokürbis stammt von der japanischen Insel Hokkaidō. Die Besonderheit dieses Kürbis ist, dass seine dünne Schale beim Kochen weich wird und deshalb mitgegessen werden kann.

Ein rotes Thai-Curry ist so einfach und schnell zuzubereiten, dass es dieses Gericht hier öfter gibt. Die Besonderheit diesmal ist, dass das Fleisch von der Hähnchenkeule war. Das Ausbeinen ist etwas aufwändig, dafür ist das Fleisch saftiger als von einer Hühnerbrust.

Das leckere Gemüse aus Sellerie, Zuccini und Fenchel gab es diesmal mit einer anderen Hähnchenzubereitung, da mir das Ingwerhähnchen von Vincent Klink nicht so gut geschmeckt hat. Zum Zug kam eine Gewürzmischung von Tim Mälzer.

Das Schöne an einem roten Thai-Curry ist, dass man die Zutaten des Gerichts wunderbar abändern kann. Einzig die Garzeit der einzelnen Zutaten muss man etwas anpassen. Diesmal mit Karotten und Auberginen. Zubereitung wie gehabt.

Kaeng Phet heißt, direkt aus dem Thailändischen übersetzt, "Scharfe Suppe". Bekannt sind diese Gerichte als Rote Thai-Curry. Sie sind im Allgemeinen schnell in der Zubereitung und die verwendete rote Currypaste ist nicht so scharf wie die grüne Variante.

Nach der griechischen Mythologie hat Hades seine Geliebte Menthe (Ursprung des Wortes Minze) in einen Strauch verwandelt, als seine Frau Persephone dem Techtelmechtel gewahr wurde und begann auf Menthe herumzutrampeln. Persephone war zufrieden, weil sie dachte in Zukunft würden alle Vorübergehende auf der verwandelten Menthe herumtrampeln. Aber Hades stattete den Strauch mit einem wundervollen süßlichen Geruch aus, so dass sich jeder Vorübergehende und er selbst daran erfreuen konnten.

Pilaw ist ein Schmorgericht mit Reis. Dabei wird der Reis mit wenig Flüssigkeit angesetzt und dann bei kleiner Hitze schonend gekocht. Die Varianten des Gerichtes reichen von Hauptspeise bis Beilage, von Alltagsgericht bis Festmahl und die weiteren möglichen Zutaten sind äußerst vielfältig.

Das Hühnerfrikassee, das es bei uns früher zu Hause öfter gab, ist eigentlich kein Frikassee sondern ein Blankett, ein weißes Ragout, welches mit Mehl und Butter statt mit Eiern gebunden wird. Trotzdem habe ich das Orginalrezept meiner Mutter ausprobiert. Besser gesagt probiert, gekocht hat es auch diesmal wieder meine Mutter.

Die Ananas ist eine CAM-Pflanze. Davon sogar die einzige mit komerzieller Bedeutung. CAM-Pflanzen können nachts CO₂ fixieren und tagsüber verbrauchen. So können sie tagsüber ihre Spaltöffnungen, die bei Pflanzen normalerweise dem Gasaustausch dienen, geschlossen halten und verlieren dadurch weniger Wasser durch Verdunstung. Ideal angepasst für trockene Standorte. Pretty amazing.

Polenta ist ein aus Maisgrieß hergestellter fester Brei. In Ländern, in denen Polenta früher einseitig als Hauptnahrungsmittel verwendet wurde, kam es desöfteren zum Auftreten der Krankheit Pellagra, welche durch einen Mangel an Vitamin B3 ausgelöst wird.

Ein Relish ist eine Würzsauce aus Obst oder Gemüse. Diese hier wird aus Aprikosen hergestellt und fruchtig-scharf abgeschmeckt.

Aktuell versuche ich mir anzugewöhnen, abends zu kochen, eventuell eine Portion zu essen und dann den Rest am nächsten Tag für den Hunger während der Mittagspause bei der Arbeit zu verwenden. Dieses Vorgehen hat auch gleich Begehrlichkeiten bei gewissen Kollegen geweckt. Wenigstens lassen sie sich nicht nur bekochen, sondern machen auch Vorschläge für mögliche Rezepte. So auch dieses Rezept für einen asiatischen Reissalat.