Leberknödel werden in Detuschland vor allem in der Pfalz und in Bayern zubereitet. Während die bayerische Variante meist in einer Suppe landet, werden Leberknödel in der Pfalz oft mit Sauerkraut serviert.

Die Leber ist das zentrale Organ des Stoffwechsels von Wirbeltieren. Sie enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D und bereits 200 Gramm Leber decken den notwendigen Tagesbedarf an Eisen. Vor allem Leber von älteren Tieren kann mit zu viel Schadstoffen belastet sein, so dass Kalbsleber eine gute Wahl darstellt. Problematisch kann auch der hohe Gehalt an Vitamin A sein, da überschüssiges Retinol im Stoffwechsel nicht gebunden wird und Vergiftungserscheinungen auftreten können. Deshalb sollte Leber von Schwangeren gar nicht und sonst höchstens einmal pro Woche verzehrt werden.

Leber ist ein sehr wertvolles Lebensmittel. Sie enthält viel Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Allerdings dient die Leber im Stoffwechsel auch dem Abbau von Giftstoffen und besonders Kupfer wird in der Leber von Kälbern vergleichsweise stark angereichert. Trotzdem haben Untersuchungen aus dem Jahr 2006 laut dem Bericht zur Lebensmittelsicherheit vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit Ergebnisse früherer Untersuchungen bestätigt: die Belastung von Leber mit organischen Stoffen oder Schwermetallen ist sehr gering bis gering. Die Belastung mit Blei ist sogar deutlich gesunken. Lediglich während der Schwangerschaft ist Leber wegen des hohen Gehalts an Vitamin A zu vermeiden.

Saure Kutteln sind eine schwäbische Spezialität. Die Kutteln werden aus dem Pansen von Rindern hergestellt und werden meist bereits vorgekocht verkauft. Besonders zart sollen Kutteln vom Kalb sein, die auch Gekröse genannt werden. Bevor es jetzt aber noch unappetitlicher wird, hier das Rezept.